手づくり醤油日記（10）【あとどれくらい？】

目に見えるところに仕込みボトルを置いたおかげで、三日に一遍のシャカシャカ攪拌を忘れずに行っております。

蓋についた醪（もろみ）をなめると、なんともまろやかないいお味。



開栓したとき、プシュっと音がするくらいに、いまだ発酵は進んでいるようだけど、そろそろ上槽に突入してもいいような。
（上槽というのは日本酒造りの用語で、醪を絞る作業のこと。醤油つくりの場合もそう言うのかしらん？）

去年の8月に仕込み開始してるので、7ヶ月ちょっとになるなあ。

あるいはもっと長く発酵させきることで、美味しくなったりするのかなあ？

湯浅醤油の社長さんにちょっと訊いてみよう。


--------------------------
湯浅醤油：WEBサイトはコチラ
--------------------------