たんぽぽは生で食す！

今回、「若杉ばあちゃんの野草料理」で作ったのは、

１） はこべのごま味噌和え
２） ヒエのぽたーじゅう
３） たんぽぽのキムチ
４） ゆきのしたのしらあえ
５） しゃくのおひたし
６） よもぎのクレープ
番外）のびるの酢味噌和え

それぞれ、こんな風情の野草です。





中でも個人的に「これ美味いなあ」と思ったのが、

３） たんぽぽのキムチ
５） しゃくのおひたし

若杉ばあちゃんにはレシピはありません。
今回も渡されたレジュメには材料のみ。その材料すら事前に準備されているわけでもなく、会場であるお店に無ければ別のもので作っちゃいます。

で、

【たんぽぽのキムチ】
[材料]　たんぽぽ（生のまま）、にんにく（すりおろし）、ごま油、酢醤油、コチュジャン、いりゴマ
要は和えて30分ほど置くだけ。




これが美味い！　たんぽぽって生でいけるんですねえ。 ちなみにぎざぎざの葉っぱは和のたんぽぽ。丸い葉っぱは西洋たんぽぽで、「和」＝「陽」、「西洋」＝「陰」だそうです。 今回は両方を半々で。 ニラでも美味しいとのことなのでぜひ！


【しゃくのおひたし】
[材料]　しゃく、醤油、みりん（少々）、いりゴマ 要はおひたし。
ただし、しゃくは灰汁が強いので醤油洗いをします。

あく抜きは、三段階あって
１）茹でる
２）水にさらす
それでもまだ灰汁があるなら、さらに
３）醤油洗い だそうです。




醤油洗いとは、水と醤油（5：5～7：3）くらいの液に15分くらい浸すのだそうです。

しゃくはそれでも独特な風味があって、でもむしろこれが美味い。
旨みのある日本酒が欲しくなります^ ^;