塩麹がアルコール発酵してきました。

1月19日に仕込んだから、3週間目になりますね。

寺田本家のおかみさん、寺田聡美さんレシピの塩麹がアルコール発酵してきました。

創業三四〇年 自然酒蔵元寺田本家 麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん

普通の塩麹が一週間程度で出来上がりとしてしまうところ、こちらは最低でも１ヵ月常温において、しっかりと発酵を促します。

鼻を近づけると、仕込み中の酒蔵に入った時のあの至福の香りが鼻腔をくすぐります。

んー、たまらん^ ^

出来上がったら、今回はまず塩麹豆乳マヨネーズを作ろう。
これ、ほんわかやさしいお味で、本物の野菜の味を引き立ててくれるんです。